Výrobné Procesy

Stodoly sú úkryty pre dojné zvieratá. Jednou zo základných podmienok pre získanie zdravých zvierat a stád je, že útulky a ich okolie (farma/pasienok) musia byť čisté a bez pôvodcov chorôb.

Všetky aplikácie zamerané na zabránenie vstupu pôvodcov chorôb do životných priestorov zvierat a ich šíreniu sa nazývajú aplikácie biologickej bezpečnosti. Hygiena stodoly je tiež zahrnutá do rozsahu opatrení biologickej bezpečnosti a mala by zahŕňať všetky etapy od výberu miesta úkrytu, plánu, štrukturálnych prvkov a aplikácií až po kontrolu odpadu a životného prostredia a mala by zahŕňať všetky opatrenia na čistenie, ktoré sa majú prijať na ochranu zdravia.

Dizajn, plánovanie a podmienky miest, kde sú zvieratá ukryté, by nemali nepriaznivo ovplyvňovať zdravie zvierat. Malo by byť v súlade s „Nariadením o zriaďovaní, prevádzkovaní a kontrolných postupoch a zásadách podnikov živočíšnej výroby (RG: 9.8.2006/26254). Pred dojením by sa mala zabezpečiť všeobecná hygiena v maštali. Stodoly by mali mať nasledujúce vlastnosti pre zdravé zvieratá a spoľahlivú produkciu surového mlieka.

• Konštrukcia maštale musí byť vhodná pre zdravie a pohodu zvierat,
• Stodola musí byť dostatočne vetraná alebo musí byť nepretržite zabezpečený čerstvý vzduch,
• By mali byť skonštruované tak, aby zvieratám zabránili pošmyknutiu, pádu a zraneniu,
• Stajne pre zvieratá musia byť umiestnené tak, aby zvieratá mali prístup k dostatočnému množstvu krmiva a vody,
• By mali byť navrhnuté tak, aby nepoškodili prsné tkanivo zvierat,
• Denné ranné upratovanie stajní, plánovane dezinfikovať schváleným dezinfekčným prostriedkom a pri vchodoch a východoch stajní by mal byť umiestnený dezinfekčný bazén,
• Stodolu a jej okolie pravidelne postrekujte proti škodcom a hlodavcom a dbajte na preventívne opatrenia. Ak je potrebné uchýliť sa k opatreniam na chemickú kontrolu škodcov, malo by sa zabezpečiť, aby tieto produkty boli povolené a schválené na použitie v potravinárskych podnikoch,
• Odpad a hnoj sa majú dopravovať kontrolovaným spôsobom na bezpečné miesta mimo maštale, dojníc a pasienkov a nesmú spôsobovať choroby,
• Stabilná voda musí byť čistá a pitnej kvality,
• Kŕmidlá musia byť čisté a v dostatočnom počte a krmivo pre zvieratá sa musí nakupovať v závodoch schválených príslušným ministerstvom,
• Priestory na skladovanie krmiva by mali byť čisté, skladované podľa plánu prvý dnu, prvý von a mali by sa tu uplatňovať aj postupy biologickej bezpečnosti,
• Do útulkov je potrebné zabrániť vstupu iných druhov zvierat (najmä oviec, kôz, hydiny),
• Osvetlenie stodoly musí byť zabezpečené na primeranej úrovni.

Mlieka mimoriadne dôležitá, sa delí na dve základné časti: hygienu zvierat a hygienu dojenia. Je známe, že medzi čistotou kravy, ktorá je prvou časťou, a kvalitou mlieka je vysoký vzťah.

V tejto súvislosti najmä čistota časti vemena a zadnej nohy a čistota povrchu, kde vemeno prichádza do kontaktu, výrazne ovplyvňuje kvalitu surového mlieka. Preto by sa pred dojením malo vykonať všeobecné čistenie zvierat a zvieratá so špinavými vemenami, nohami a telami by sa nemali brať do priestoru dojenia. Na tento účel, ak je to potrebné, vonkajšie čistenie zvierat by sa malo vykonať kefou a čistou vodou v čakacích boxoch pred dojením a dokonca by sa mala z vemena odstrániť prebytočná srsť v oblasti vemena.

"Spoľahlivé mlieko a čisté mlieko sa získava zo zdravých a čistých vemien."

V tomto štádiu by malo byť oddelené miesto mastitíde, čo je ochorenie prsníka. Všeobecný názov pre choroby, ktoré sa vyskytujú v dôsledku poškodenia fyziologickej štruktúry prsného tkaniva z rôznych dôvodov (baktérie, trauma, výživa, mlieko zostávajúce v prsníku atď.), sa nazýva mastitída.

Mastitída sa dostáva do abnormálnych mliek a tieto mlieka nemožno použiť na konzumné mlieko ani na technologické účely. Keďže tieto choroby vemena môžu byť nákazlivé, nemali by sa dojiť v normálnej oblasti dojenia alebo včas a zdravie vemena by sa malo chrániť prijatím ochranných opatrení proti tejto chorobe, aby sa neohrozilo dojenie a hygiena mlieka. Hygiena dojenia a správne používanie dojacieho zariadenia sú tiež dôležité pri prevencii infekcií vemena.

V druhej časti by sa mala hygiena dojenia, oblasť dojenia, vybavenie, dojičky a postupy dojenia posudzovať ako celok a mali by sa dodržiavať s úplnou kontrolou a postupom. V tomto procese existujú postupy, ktoré by sa mali robiť pred, počas a po dojení. Aby bolo mlieko bezpečné a bez kontaminácie, oblasť dojenia by sa mala najskôr vyčistiť a vydezinfikovať. Potom by si dojičky mali dôkladne umyť ruky a osušiť ich čistou papierovou utierkou.

Ak sa má dojiť pomocou automatického stroja, stroj by sa mal vopred vyčistiť a skontrolovať. Všetky povrchy zvierat, ktoré budú v kontakte so strojom a rukami, by sa mali umyť a vysušiť. Vemeno by malo byť pred dojením suché. V opačnom prípade nemusia dojacie nástroje správne sedieť alebo sa môžu skĺznuť.

Potom by sa mali struky ponoriť a vybrať z namáčacieho roztoku, aby sa struky dezinfikovali, a mlieko by sa malo skontrolovať preddojením. Počas procesu dojenia treba cumlík umývať a čistiť aspoň 1-2 minúty. Tým sa vytvorí čas potrebný na dezinfekciu, na druhej strane sa zabezpečí, aby sa mlieko dostalo až k vemeňu. Dojenie by sa malo vykonávať každý deň v rovnakom čase a malo by sa vykonávať aspoň dvakrát denne, ráno a večer. Ak dôjde k premeškaniu doby dojenia, mlieko začne vytekať z vemena, táto situácia v prvom rade spôsobí prenikanie mikroorganizmov do vemena, keď si zvieratá ľahnú, pretože struky sú otvorené, a tečúce mlieko môže tiež spôsobiť kontamináciu prostredia.

Okrem toho by malo byť počas dojenia pokojné a tiché, zvieratá by sa mali držať ďalej od všetkých stresových faktorov a dojiť by sa malo úplne, vo vemene by nemalo zostať žiadne mlieko a doba dojenia by nemala presiahnuť 10 minút pre každé zviera. Keď sa dojenie prenesie na ďalšie zviera, všetky hygienické postupy by mali pokračovať aj pre ďalšie zviera. Choré a liečené zvieratá by sa mali dojiť ako posledné a toto mlieko by sa nemalo miešať s iným čistým mliekom. Po nadojení zostáva zvierač struku a ductus papillaris do značnej miery otvorené počas 2 hodín (najmä prvých 30 minút) a dokonca môže na chvíľu prolapsovať aj ductus papillaris.

Preto treba každé vemeno po dojení opäť dezinfikovať roztokom na namáčanie vemena. Tento proces zabraňuje prenikaniu mikroorganizmov do vemena pokrytím vemena tenkým filmom tkaniva vemena a znižuje riziko infekcie znížením ich počtu. Keďže otvor pre vemeno zostane otvorený 30 minút, krave by sa malo zabrániť, aby si ľahla, a ak je to potrebné, malo by sa jej podať krmivo.

Ďalším dôležitým bodom pri hygiene dojenia je čistota náradia a vybavenia. Zdrojmi biologickej, chemickej a fyzikálnej kontaminácie surového mlieka sú nástroje a zariadenia. Preto musia byť všetky dojacie stroje, vedrá, filtre, potrubia a systémy čisté a dezinfikované. Po dezinfekcii by sa mal dôkladne opláchnuť čistou vodou a nemali by na ňom zostať žiadne zvyšky alebo nečistoty. Nástroje a zariadenia na dojenie by mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo gumového materiálu. Výsledkom je, že pre kvalitu surového mlieka sa musí dôsledne dodržiavať hygienický a sanitárny postup.

Dojací personál je mimoriadne dôležitým faktorom pri čistote surového mlieka. V prvom rade by dojací personál nemal byť chorý, dojiť by sa nemali ľudia s chronickými kožnými ochoreniami alebo akútnymi hnačkami, horúčkami a pod.

Dojací personál zohráva dôležitú úlohu pri šírení mikroorganizmov z prostredia na kravu a medzi struky, najmä krížovou kontamináciou. Dojací personál by preto mal byť čisto oblečený, mať čisté ruky a nechty, čisté oblečenie a ak je to možné, pri dojení používať čistú zásteru.

Dojací personál by si mal pred a po činnosti súvisiacej s dojením umyť ruky a potom ich osušiť papierovou utierkou. Na farme by sa mala pripraviť usmernenie pre prax dojenia, ktorému personál dojenia ľahko porozumie, a dojací personál by mal byť vyškolený podľa tohto protokolu.

Na konci dojenia treba mlieko, ktoré sa nadojí do kanvičiek, ihneď vybrať, aby do mlieka neprenikol pach z maštale, a prefiltrovať cez čisté plátno alebo sitko a preniesť do čistých premiestňovacích kanvičiek. Normálne je teplota nadojeného mlieka blízka telesnej teplote zvieraťa 37 °C. Pri tejto teplote sa v mlieku rýchlo množia mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie mlieka, skracujú jeho trvanlivosť alebo nepriaznivo ovplyvňujú jeho technologické spracovanie. Surové mlieko by sa preto malo rýchlo ochladiť na teplotu pod 10 °C do 2 hodín.

Ak sa mlieko neodoberá do 2 hodín po nadojení, treba ho ochladiť na 8 °C, pri dennom odbere pod 8 °C a ak sa nezbiera denne, treba ho ochladiť pod 6 °C. Systém laktoperoxidázy v surovom mlieku dokáže chrániť mlieko pred rastom mikroorganizmov len v prvých hodinách po nadojení. Skladovanie na farme by nemalo presiahnuť 24 hodín. Hoci optimálna teplota rastu psychrofilných a psychotrofných baktérií je 15-20 °C, môžu rásť až do -10 °C pod bod mrazu, takže udržiavanie surového mlieka chladeného na 4-8 °C dlhšie ako 24 hodín môže viesť k rastu takýchto baktérií.

V dôsledku metabolických aktivít aeróbnych psychotrofných baktérií, ako sú Pseudomonas, Alcaligenes, Acinetobacter a podobné grampozitívne Micrococcus, Microbacterium a niektoré Bacillus, sa laktóza, bielkoviny a tuk v mlieku rozložia a tvoria sa tepelne odolné proteolytické a lipolytické enzýmy, ktoré výrazne negatívne ovplyvňujú kvalitu surového mlieka.

Z tohto dôvodu musí byť mlieko uskladnené v zberných strediskách pred cestou do tovární alebo mliekarní chladené. Nádoby a vybavenie na mlieko dodané prijímajúcim orgánom sa musia pri ďalšom použití vyčistiť a vydezinfikovať v súlade s hygienickými a hygienickými predpismi.

Medzitým všetky zariadenia, ktoré prichádzajú do styku s mliekom, ako sú džbány, cisterny a cisterny používané na účely zberu a prepravy, musia byť navrhnuté tak, aby sa dali ľahko čistiť, boli vhodné na dezinfekciu, odolné voči korózii, neboli nebezpečné pre ľudské zdravie a nemali škodlivé účinky ovplyvňujúce vlastnosti mlieka.

Okrem toho musí zberač/nosič mlieka absolvovať primerané školenie o hygiene surového mlieka a musí byť čisto oblečený. Zberač/nosič mlieka nesmie vstupovať do priestorov, kde sa nachádzajú zvieratá a ich hnoj.

Záverom možno konštatovať, že procesy realizované do tohto štádia sú veľmi dôležité pri určovaní kvality surového mlieka a patria medzi predpoklady zahrnuté v štandardných postupoch a nevyhnutné pre výrobu kvalitného surového mlieka a mliečnych výrobkov.

Tieto postupy by mali zahŕňať potrebné postupy správnej praxe pre Správnu výrobnú prax, Správne veterinárne služby, Správnu starostlivosť a kŕmne postupy, Správnu hygienu dojenia a hygieny vemena a Správnu prax hospodárenia na farmách a maštaliach.

V záujme vyššej kvality a spoľahlivejšej výroby tradičných výrobkov by sa mali tieto postupy dodržiavať a ak sa vyskytnú nedostatky v postupoch, mali by sa odstrániť a mali by sa viesť pravidelné záznamy, aby sa v prípade akéhokoľvek vrátenia zistili nesprávne postupy a chyby a predišlo sa im.

Na tento účel by sa namerané hodnoty mali odoberať tam, kde a za nevyhnutných podmienok. Napríklad by sa mal vykonávať čas chladenia ranného a večerného mlieka a kontrola teploty nádrží až do dodávky a mali by sa viesť záznamy a súčasne by sa mali vykonať organoleptické alebo fyzikálno-chemické predbežné testy (zvyšky veterinárnych liečiv, inhibičná látka, pH a kyslosť atď.) na surovom mlieku, aby sa určila jeho kvalita predtým, ako sa dostane do podnikov, kde nie je vhodné na ľudskú spotrebu.