Balenie-Označovanie-Marketing

Marketingové stratégie v tradičných syroch

V posledných rokoch došlo v Turecku k nezadržateľnej zmene vo výrobe a spotrebe tradičného syra a je známe, že dochádza k jeho výraznému nárastu.

Počas tohto procesu sa dynamika marketingových aktivít a trhových podmienok zmenila a zrýchlila.

V dôsledku tohto prirodzeného dôsledku sa rýchlo menia aj potreby a požiadavky spotrebiteľov a dopyt po prírodných a miestnych produktoch sa rýchlo zvyšuje v mestských oblastiach mimo vidieckych oblastí, kde sa vyrábajú tradičné syry.

Pri marketingu výrobkov, ako je tradičný syr, skutočnosť, že spotrebitelia sú hlavným determinantom ceny, tiež vytvára potrebu určenia stratégie vhodnej pre skupinu spotrebiteľov.

Táto situácia vedie k výrobe a predaju miestneho syra, ktorý je nevyhnutnosťou tradičného života, v priemyselnom meradle. Aby výrobcovia z tohto trhu mali väčší úžitok a nezaostávali, musia si určiť správne marketingové a komunikačné stratégie (Hayaloğlu, 2008; Gelibolu, 2009).

Marketing pozostáva z mnohých obchodných aktivít, ktoré spájajú kupujúcich a predávajúcich, pričom sa uprednostňujú časové, miestne a majetkové výhody.

Podľa tejto definície je známe, že tradičné syry prechádzajú mnohými rôznymi marketingovými cestami, kým sa dostanú ku konečnému spotrebiteľovi.

Spomedzi nich je najbežnejšou marketingovou metódou priamy marketing, ako sú farmárske alebo verejné trhy, obchody alebo maloobchodné marketingové kanály.

Bez ohľadu na trhový kanál pri uvádzaní tradičných syrov na trh je dôležitý samotný syr. (Albayrak a kol., 2010). Pretože najdôležitejšou zložkou marketingového mixu je „produkt“.

Ak je produkt tradičného výrobcu syra dobrý, farmári ho môžu predávať prostredníctvom odporúčaní, aj keď neurčujú ceny, neorganizujú distribučné kanály a nerobia propagačnú činnosť. Napríklad teta Ayşe, tradičná producentka syra na vidieku alebo na farmárskom trhu, nemá problémy s predajom svojho produktu, ktorý oceňujú spotrebitelia.

Táto situácia však nepresahuje rámec predaja a väčšinou nemusí byť predaj udržateľný, najmä kvôli nedostatočným surovinám a štandardizácii.

Na druhej strane, aj keď je syr strýka Hasana nekvalitný a bez chuti, v tomto prípade môže vhodné nacenenie nekvalitného produktu, dobrá organizácia distribúcie alebo pokročilé propagačné úsilie doviesť podniky len tak ďaleko.

Stredobodom marketingu je spotrebiteľ a nespokojnosť spotrebiteľov znamená, že si daný produkt už nekúpia.

V tomto prípade, pokiaľ ide o „produkt“, ktorý sa má uvádzať na trh, miestne produkty sa mierne líšia od iných štandardných produktov a sú v niektorých smeroch považované za výhodné.

Po prvé, tradičné syry sú spotrebiteľmi inak umiestnené a hodnotené. Hlavným prvkom tejto hodnoty je kvalita produktu.

Preto je zachovanie kvality lokálneho produktu jedným z najzákladnejších prvkov marketingu.

V Turecku je v dôsledku geografických podmienok, malej veľkosti tradičných podnikov na výrobu syra a skutočnosti, že výroba rodinného typu je efektívnejšia, ako aj narušenia noriem a dodávok surovín a rozdielov v používaných metódach pomerne ťažké nájsť syr štandardnej kvality a vlastností v každom ročnom období.

V tejto súvislosti patrí medzi hlavné dôvody tohto stavu skutočnosť, že v mnohých miestnych podnikoch ešte nebola štandardizovaná výroba a nerozšírilo sa používanie pasterizovaného mlieka a štartovacích kultúr.

Keďže výroba našich tradičných syrov nie je úplne zmodernizovaná (okrem našich veľkých podnikov), do popredia sa dostávajú osobné skúsenosti a zručnosti výrobcov.

Z tohto dôvodu majú vyrábané tradičné syry organoleptické vlastnosti, ako je chuť, vôňa, aróma, štruktúra, textúra a tiež rozdiely vo fyzikálno-chemických štruktúrach, čo spôsobuje, že kvalita tradičných syrov je veľmi široká. Táto situácia spôsobuje aj marketingové problémy tradičným syrom. Pretože marketing je dlhý proces, ktorý začína výrobou a pokračuje predajnými a popredajnými fázami.

V tejto súvislosti je potrebné riešiť štandardné, kvalitatívne a trhové problémy tradičnej výroby syra a navrhovať stratégie a podporovať kultúrnu kontinuitu tradičných výrobkov a uspokojovať dopyt po týchto výrobkoch v súlade s normami.

Dnes sú v našej krajine na tento účel podporované MSP (malé a stredné podniky) tak z hľadiska ich sortimentu, ako aj marketingových stratégií.

Zahrnutie tradičných výrobcov syrov do tohto rozsahu a ich podpora prinesie veľké výhody z hľadiska marketingu ich produktov (Gelibolu, 2009).

Na druhej strane syr, ktorý má u nás významné miesto najmä v kultúre raňajok, v zahraničí nadobudol význam ako snack v jedlách, predjedlách a každodennom živote. Marketing tejto situácie v rôznych oblastiach, ako je zemepisné označenie a gastronomický cestovný ruch, ktoré môžu zvýšiť trhový podiel tradičných syrov získaním pridanej hodnoty, vytvoril marketingové stratégie pre tradičné syry. Pretože zemepisné označenia sú aplikáciou, kde sa tradičné znalosti spracúvajú, balia, prijímajú a uvádzajú na trh ako produkt.

Je zárukou, ktorá symbolizuje úzke spojenie medzi kvalitou produktu, tradičným spôsobom výroby a jeho geografickým zdrojom (Anon, 2019). Preto je v mnohých krajinách sveta implementovaná jedna z najúčinnejších podpôr známych pre tradičné a kultúrne produkty, „Geographic Signs“ (CHZO – chránené zemepisné označenie).

Zemepisné označenia sú známe ako ochranný štít, ktorý chráni výrobcov pred oklamaním v dôsledku podvodného používania, ako aj dôležitý marketingový nástroj, ktorý umožňuje zdieľanie informácií a kultúry medzi výrobcami a spotrebiteľmi. Okrem toho gastronomický cestovný ruch prispieva k marketingu a propagácii tým, že zabezpečuje hospodársky rozvoj a rozvoj vidieka a chráni miestne gastronomické dedičstvo a regionálne hodnoty pri predaji tradičných syrov.

Geograficky indikované produkty aj gastronomický turizmus sú systémy, ktoré prispievajú k marketingu tradičnej syrovej kultúry získavaním pridanej hodnoty, podporujú miestne poľnohospodárske aktivity, pridávajú ekonomickú hodnotu miestnym produktom a prospievajú propagácii krajiny (Güneş a Nizamlıoğulları, 2018).

V štúdii uskutočnenej na miestnom syre sa konštatovalo, že väčšina tých, ktorí sa rozhodnú konzumovať geograficky označený syr, sú tí, ktorí berú do úvahy základné výhody syra, chcú prispieť k rozvoju vidieka a zameriavajú sa aj na základné výhody a senzorická kvalita produktu (Baran a Topçu, 2018).

Ak však vezmeme do úvahy iba túto marketingovú stratégiu, mnohé zo skúmaných produktov nie sú v takej pozícii, v akej by mali byť, a dokonca ani nie sú zaradené medzi registrované zemepisné označenia udelené Tureckým patentovým inštitútom.

Na dnešných trhoch, kde sú spotrebitelia hlavnými determinantmi trhov, je určenie vhodných stratégií dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Stratégia znamená cestu k dosiahnutiu určitého cieľa.

Správne stanovené stratégie vytvárajú konkurenčnú výhodu. V tomto zmysle sa podrobné vysvetlenie akčných plánov potrebných na to, aby podnik dosiahol svoje ciele, a všeobecné princípy získané podnikom na dosiahnutie týchto cieľov, vysvetľovali ako „marketingové stratégie“. Po určení poslania podniku a situačnej analýzy sa vytvorí strategický podnikateľský plán výberom stratégií, ktoré sú v súlade so získanými všeobecnými princípmi.

Pre správne stanovenie strategického cieľa je potrebné správne analyzovať situáciu v podniku alebo sektore. V tejto fáze nie je dôležité ukazovať situáciu v podmienkach tradičnej výroby syra ako lepšiu alebo horšiu, ako je, alebo sa vyhýbať uvádzaniu zlých stránok. Správne analyzovať situáciu znamená robiť pokroky v hľadaní správnych ciest.

Pri zisťovaní situácie je potrebné hodnotiť tradičnú výrobu syra ako celok. Pretože tu nie je cieľom odhaliť, či je sektor atraktívny alebo nie, ale zistiť, či má prvky, ktoré podporia hospodársku súťaž.

Dobrá obchodná analýza, ktorú je potrebné urobiť pre správny vývoj stratégie, neuvádza klady a zápory, ale mala by všeobecne a systematicky vysvetliť sektor s jeho vzájomnými interakciami. Preto by sa pri tvorbe marketingovej stratégie mali spotrebitelia brať ako ústredný bod a sociálne, kultúrne, fyzické, politické, právne, demografické a ekonomické prostredie, v ktorom sektor pôsobí, by sa malo analyzovať ako celok (Gelibolu, 2009: Dokuzlu a Koparan, 2019).

V dôsledku toho sa vytvára udržateľná marketingová dynamika definovaním „cieľového trhu“ pri určovaní vhodných marketingových stratégií; prvky marketingového mixu sa berú do úvahy, aby sa táto dynamika dala vysledovať (Çabuk a Yağcı, 2003; Gelibolu, 2009). Ukazuje sa však, že MSP sú nedostatočné pri definovaní svojich cieľových trhov a určovaní marketingových stratégií. (Çetin, 1996; Gelibolu, 2009).

Na druhej strane boli vykonané štúdie na vyhodnotenie marketingových stratégií tradičných syrov z hľadiska prvkov marketingového mixu. Ukazuje sa však, že MSP sú nedostatočné pri definovaní svojich cieľových trhov a určovaní marketingových stratégií. Vo všeobecnosti veľká väčšina MSP nemá samostatné marketingové oddelenie, kde by pracovali marketingoví experti. (Gelibolu, 2009; Topçu, 2012; Baran a Topçu, 2018).

V Turecku sa tradičné výrobky predávajú v úzkej oblasti obmedzenej na región, kde sa vyrábajú, a na tých, ktorí ich sami vyrábajú. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby sa marketingové kanály pre tradičné syry vytvorili mimo MSP, ako sú družstvá, a aby sa spotrebiteľom poskytlo viac marketingových kanálov prostredníctvom výrobcov, družstiev a rôznych sprostredkovateľov, priamo na veľtrhoch alebo na maloobchodných predajných miestach.

Marketingové problémy v tradičnej výrobe syrov

Prehlbovanie odbornosti a remeselnej zručnosti v tradičnej výrobe syra podľa jeho odrôd, rozvoj chápania miestneho syra a hľadanie rozdielov v spotrebe syra a dopyt po nich priniesli rozdielne postupy v odbyte tradičných syrov. (Anon. 2019).

Vo všeobecnosti sú obchodné a marketingové aktivity navzájom úplne odlišné. Predaj produktu neznamená, že sa produkt uvádza na trh. Stručne povedané, pri predaji dochádza iba k prevodu vlastníctva. Marketing na druhej strane vyžaduje organizované úsilie a je to komplexné úsilie, ktoré zahŕňa plánovanú výrobu, cenotvorbu, distribúciu a propagáciu produktov.

V rámci marketingu sa mnohé aktivity ako vývoj produktov, balenie, branding, reklama a public relations musia vykonávať v rámci určitého plánu (Dokuzlu a Koparan, 2019).

Preto, aby sme tradičných výrobcov syra nasmerovali k správnym marketingovým stratégiám, treba najprv identifikovať súčasnú situáciu a problémy.

Napríklad, aby mali tradiční výrobcovia syra lepšiu pozíciu z hľadiska marketingu, musia nájsť odpovede na dôležité problémy, ako sú marketingové politiky surového mlieka, problémy, s ktorými sa stretávajú v chladiarenskom reťazci počas výroby, nedostatok hygieny a hygieny v podniky, nedostatočná hygiena a čistota nádob, kde sa mlieko skladuje a prepravuje, nestabilita cien mlieka a syrov, vysoká cena, ktorú platí spotrebiteľ napriek nízkej cene, ktorú dostáva výrobca, a zvyšovanie cien krmív, ktoré potrebujú vypracovať na to podrobné pracovné plány problém. To je nevyhnutné, aby tradiční výrobcovia syra mohli pokračovať vo výrobe (Anon, 2019).

Významnú časť pracovnej sily potrebnej v tradičných podnikoch poskytujú rodinní príslušníci. Vo vidieckych oblastiach ženy väčšinou vykonávajú marketingové aktivity predajom miestnych syrov, ktoré vyrábajú, na roľníckych a verejných trhoch (Çukur a kol., 2021).

Hygienické inšpekcie zo strany oficiálnych orgánov nie je možné zabezpečiť na dostatočnej úrovni v takýchto trhových oblastiach, niekedy sa možno stretnúť s problémami v oblasti verejného zdravia a bezpečnosti potravín. Z tohto dôvodu je jedným z najdôležitejších problémov pri uvádzaní tradičných produktov na trh neposkytnutie koncepcie „bezpečnosti potravín po farme“.

Na druhej strane, keď sa na túto problematiku pozrieme z pohľadu malých a stredných podnikov, ktoré väčšinou oslovujú lokálny trh, vidíme, že aj keď dodržiavajú právne predpisy týkajúce sa bezpečnosti potravín, problémom je, že nemajú možnosť konkurovať veľkým priemyselným podnikom a produkty, ktoré vyrábajú, čelia mnohým marketingovým bariéram.

V štúdii skúmajúcej marketingovú problematiku z hľadiska prvkov stratégie v podnikoch vyrábajúcich tradičný syr (Gelibolu, 2009); faktory ovplyvňujúce marketingové problémy boli uvedené nasledovne:

• Sociálno-ekonomické podmienky podnikov: Nedostatočnosť stimulov a podpôr, nedostatok konkurenčnej sily, nedostatok boja s povinným znižovaním cien na trhu, nedostatočnosť kapitálu, zmenšovanie trhu.
• Problémy podnikov súvisiace s produktom:
  • Neschopnosť konkurovať v dôsledku nedostatku imidžu ovplyvneného inými produktmi na trhu pri tradičnej výrobe syra (kvalita, rozmanitosť produktov atď.)
  • Kolísanie kvality surovín zo sezónnych dôvodov a podnebia
  • Kvalitatívne a štandardné problémy surového mlieka, ktoré je základnou surovinou pri tradičnej výrobe syrov
  • Nedostatočná ponuka surového mlieka
  • Neštandardizácia a používanie nevhodnej technológie v miestnej výrobe syrov
  • Pokles kvality z dôvodu nedostatočnej hygieny a sanitácie
  • Neudržanie chladiaceho reťazca
• Cenové problémy podnikov: V dôsledku sezónnych vplyvov a problémov v chove zvierat sa vyskytujú problémy s dodávkami surovín mlieka, čo ovplyvňuje cenovú štruktúru. Uplatňovanie zálohového systému pri získavaní príjmov v tradičnej výrobe syra (nedostatočné kapitálové a finančné ťažkosti výrobcov v dôsledku skutočnosti, že príjmy zarobené dedinčanmi sú vyčlenené na mlieko s preddavkami rozdelenými v predchádzajúcom roku).
• Aktuálny trhový podiel firiem: Vzhľadom na úzke chápanie trhu je výroba vo veľkej miere ponúkaná len pre domáci trh, tradičné syry sa dostávajú len na miestne trhy a dochádza k nestabilite cien v dôsledku intenzívnej konkurencie na týchto trhoch, nedostatok kompatibility z hľadiska pohybov na trhu v tradičnej výrobe syrov v celej krajine, čo spôsobuje stratu trhu a ceny (trhová výmena medzi regiónmi západ-juh/východ-sever).
• Situácia pri predaji výrobkov v zahraničí: 90 % našich tradičných syrov sa predáva na domácom trhu v rámci krajiny, nedostatočná propagácia a marketing, nedostatočná produkcia výrobkov pre medzinárodný dopyt, nedostatok cudzojazyčných exportných pracovníkov v podnikoch, veľmi úzka vízia manažérov, nechodenie na medzinárodné veľtrhy a pod., nedostatočná tvorba internetového predaja a trhov, čo je virtuálne obchodné prostredie, nedôvera v obchod, zlá hygiena a kvalita našich tradičných syrov.
• Problémy súvisiace s distribúciou v podnikoch: Neposkytovanie skladovacích podmienok vhodných na trvanlivosť, nebalenie produktov správnymi obalovými materiálmi, nedostatky v implementácii logistických a distribučných systémov.
• Sledujúc vývoj v marketingu a problémy podnikov súvisiace s predajom: Nedostatok vedomostí o nových oblastiach trhu a nedostatok informácií o nových expanziách, zmenšovanie podielu na trhu, nedostatok dobrých a kvalifikovaných ľudí z predaja a marketingu, ktorí poznajú tradičné syry, nedostatok reklamy a propagácie v produktovom marketingu a predaji, nedostatok popredajných služieb.
• Ďalšie problémy:
  • Vysoké náklady v dôsledku nízkeho počtu výrobkov
  • Problémy s marketingom v dôsledku malosériovej výroby
  • Nedostatočná informovanosť predajcov, ktorí na predaj využívajú sprostredkovateľov
  • Vnímanie ceny spotrebiteľmi

Problémy, ako sú byrokratické prekážky, nedostatok informácií pre spotrebiteľov, nedostatočná odborná príprava vo výrobe, problémy s dopravou, náklady na dopravu, poplatky za analýzu, skladovateľnosť, chýbajúca kontrola a drahé suroviny, sú významnými bodmi z hľadiska výskytu týchto problémov.

Pre modulové riešenia

Aby sa zabezpečila udržateľná výroba tradičných syrov, musí sa najskôr zvýšiť kvalita surového mlieka, ktoré je surovinou výrobku, a vyvinúť výrobné metódy na zabezpečenie štandardnej výroby. Zatiaľ čo sa teda kvalita tradičných syrov zvyšuje, cenová stabilita a branding prídu s jednoduchým marketingom.

S cieľom zabezpečiť trvalú udržateľnosť tradičných syrov je tiež veľmi dôležité zbaviť sa sezónnej závislosti vo výrobe syra a podporovať a zvyšovať povedomie o zdrojoch mlieka a sektore. Tým, že podniky, ktoré sú periodicky nečinné, môžu fungovať v každom ročnom období, objem výroby sa zvýši a zároveň sa zabezpečí udržateľnosť výroby.

V prípade tradičných syrov by sa kvalita výrobkov a podiel na trhu mali zvýšiť získaním podpory od príslušných oficiálnych orgánov, príslušných jednotiek univerzít a priemyslu, pokiaľ ide o kvalitu a zásobovanie surovinami, a informovaním výrobcu o postupoch výroby syra.

Okrem toho by mali byť založené zväzy výrobcov alebo družstvá pre tradičné syry na podporu výroby a na tento účel by mali byť samosprávy a rozvojové agentúry aktívnejšie v otázkach stimulov. Týmto spôsobom sa predpokladá, že problémy, s ktorými sa stretávajú miestni výrobcovia syra v súvislosti s výrobou, možno vyriešiť a poskytnúť riešenia.

Na druhej strane z hľadiska propagačných aktivít miestnych syrov je v popredí nedostatočná účasť podnikov v organizáciách ako sú veľtrhy a výstavy. Na tento účel by sa okrem organizovania vedeckých stretnutí, akými sú kongresy a sympóziá zamerané na riešenia propagácie a problémov miestnych syrov, mali vytvárať propagačné a marketingové zdroje organizovaním ďalších miestnych veľtrhov a veľtrhov. Takéto aktivity zabezpečia rozvoj uvedomelejších a informovanejších miestnych výrobcov a zvýšia kvalitu produkcie.

S cieľom zvýšiť podiel na trhu a rozšíriť značku a propagáciu by sa miestnym syrom mali poskytnúť vnútroštátne a medzinárodné registračné dokumenty zemepisného označenia. Na tento účel by sa mal pre miestne syry vykonať podrobný výskum a štúdie a zabezpečením určitého štandardu by sa syry, ktorým bol udelený dokument o registrácii zemepisného označenia, mali označiť značkou a vytvorený obraz by sa mal chrániť, čím sa zabezpečí šírenie hlavné marketingové kanály medzi výrobcom a spotrebiteľom.

Okrem toho by sa mal v rámci propagácie krajiny rozvíjať cestovný ruch a mali by sa propagovať miestne syry, ktoré sú predmetom miestnych chutí a chutí, a mali by sa využívať trhové kanály na zvýšenie spotreby syra a jeho marketingu. Miestny a regionálny predaj nestačí na to, aby tradičné podniky vyrábajúce syry pokračovali vo svojej existencii. Bude však prospešné sledovať ekonomickú a sociálnu štruktúru a vykonávať analýzy trhu s cieľom dostať sa na nové trhy pri zachovaní súčasného podielu na trhu.

Vzhľadom na legislatívu týkajúcu sa potravín, preferencie spotrebiteľov, vnímanie imidžu a kladenie dôrazu na balenie a balenie miestnych syrov je na uľahčenie marketingu miestnych syrov nevyhnutné používanie moderných baliacich metód, ako je vákuové balenie a inteligentné etikety v rôznych produktoch.

Vo všeobecnosti, aj keď existencia preferovaných zmluvných nákladných spoločností podporuje distribučné problémy, je potrebné určiť potenciál predajných regiónov a urobiť racionálnejšiu distribúciu, v ktorej je chladiaci reťazec riadený aktívnejšie.

Okrem toho by sa mala venovať pozornosť monitorovaniu popredajných služieb a problémov súvisiacich s produktmi a predajcovia, sprostredkovatelia a predajné miesta by mali byť efektívnejšie informovaní o produktoch. Pre mladú generáciu majiteľov podnikov je dôležité, aby rozvíjali svoju víziu o brandingu a dostávali poradenstvo a podporu od inštitúcií, ktoré poskytujú služby v tomto smere.

V dôsledku toho; keďže miestna výroba syra sa väčšinou uskutočňuje v malých a stredných podnikoch rodinného typu, rozvoj tohto odvetvia možno dosiahnuť len intenzívnym úsilím a podporou, čo si vyžaduje nielen úsilie a úsilie výrobcov, ale aj príspevok a podpora všetkých zainteresovaných strán, ktoré môžu poskytnúť sektorovú podporu, ako sú oficiálne orgány, univerzity, mimovládne organizácie.