Historické Konzumné Zvyky

Konzervácia stĺpcov je ťažká, pretože je trvanlivosť predĺžená a prenos uľahčí ľudstvu Veľa starých z čias, keď rôzne výrobky fungovali.

Kvôli potravinám, ktoré väčšina z nich robí starým, je syr tiež najdôležitejšou potravinou ľudí. Starej kultúry z ich dedičstva, dokonca aj do civilizácie prechod od symbolov je niekto.

Syrové mliečne výrobky v rozmanitosti – predovšetkým ten, ktorý... výrobok existuje už po stáročia, pretože na celom svete sa rôzne spoločnosti konzumujú. Jedným je jedlo.

Je vidieť, že chuť a chuť syra, kultúrneho bohatstva, siaha až do dávnej histórie. Syr sa dá vyrábať takmer v každej zemepisnej oblasti a je jednou z prvých potravín, ktoré nám napadnú, keď si spomenieme na tradičné výrobky. Nech sa vyberiete kamkoľvek vo svete, určite narazíte na syr rôznych tvarov, farieb, chutí a štruktúr a vidíme, že ho ľudia konzumujú.

Podľa vedeckých zdrojov je dnes na svete známych približne 4000 druhov syrov. Dôvodom, prečo existuje toľko druhov potravín, ktorých hlavnou zložkou je mlieko, je druh mlieka, z ktorého je syr vyrobený, jeho tukové a obsahové vlastnosti, spôsoby spracovania, zrenie, doby a podmienky skladovania, tvorba tvarohu, kvasnice a rozdiely vo výrobe syra.

Senzorické a chemické vlastnosti syra v tomto prípade vytvárajú rozdiely v jeho zložení, farbe, štruktúre (tvrdý-mäkký), chuti a chuti.

Hoci nie je známe, kedy bol syr prvýkrát vyrobený, uvádza sa, že syr vznikol zrážaním mlieka, ktoré dal do fľaše vyrobenej z ovčieho žalúdka arabským cestovateľom menom Kanana, RWMenges), Herodotos, Hippokrates a Strabon povedali, že syr získavali z kobylieho mlieka skýtski Turci v Rusku medzi rokmi 600-200 pred Kristom.

V inom zdroji, aj keď nie je založený na definitívnych dôkazoch, sa uvádza, že pastieri, ktorí žili v Mezopotámii v rokoch 8000-6000 pred Kristom, objavili syr. Okrem toho sa uvádza, že Akkadi a Sumeri (4000 pred Kristom) veľmi dobre poznali technológiu mlieka a vyrábali takmer 200 druhov syra.

Existujú dôkazy, že syr sa vyrábal z mlieka dobytka u Chetitov. Uvádza sa, že v Babylone (2000 pred Kr.) pokročilo mliekarstvo a syr sa konzumoval ako jedlo šľachty. Uvádza sa, že za čias Egypťanov a Asýrčanov bola výroba mlieka na pokročilej úrovni a že tieto spoločnosti jedli syr.

Rimania a Gréci (1000 pred Kristom) vyrábali mnoho rôznych druhov syra. Existujú informácie o syroch vyrábaných prevažne z kozieho a ovčieho mlieka. Je zaznamenané, že počas Rímskej ríše sa konali špeciálne syrové hody a rímskym vojakom sa denne podávalo 27 gramov syra.

Syr sa stal známym v Amerike prostredníctvom európskych prisťahovalcov na začiatku 17. storočia. Prvá syráreň v Európe bola otvorená v Anglicku v roku 1899. Skutočný vývoj v technológii továrenskej výroby nastal v posledných 30 rokoch s pochopením úlohy mikroorganizmov v syre.

Hoci prvýkrát sa mlieko premenilo na syr náhodným vykysnutím a potom to bolo zámerne v Eurázii, diverzifikácia syra sa uskutočnila v európskych krajinách. Gréci a Rimania používali na zrážanie mlieka figové mlieko, oslie mlieko, ocot a rôzne rastliny. Niektoré z nich sú ťavie tŕnie a divoký šafran.

Zrazené mlieko tvarovali tak, že ho dávali do nádob so soľou, niekedy ho varili vo vriacej vode, ručne tvarovali a údili. Technika výroby údeného syra skrátka siaha až do veľmi starých čias.

Rimanské „ Libri Rerum V jeho diele s názvom „ Rusticarum “ sú výroky týkajúce sa výroby syra a použitia kvasníc získaných z králikov a kozliatok, octu a figového mlieka pri výrobe syra.

Tradície skladovania syra v hlinených nádobách, marinovania v slanom náleve, lisovania do vrecúšok zo zvieracej kože a dozrievania pod zemou alebo v chladných jaskyniach, ktoré sa praktizovali už od staroveku na predĺženie životnosti syra, podporujú tieto názory.

Tieto metódy používané na predĺženie životnosti syra alebo jeho konzerváciu sa vo všetkých dobách široko používajú na celom svete.

Divanü, ktorú napísal Kaşgarlı, poznali syr ešte predtým, ako sa usadili v Anatólii. Mahmut v rokoch 1072-1074 nášho letopočtu. Slovník Uvádza sa, že sa spomína v Turci a že syr definujú ako znecitlivenie mlieka.

Zatiaľ čo sa tento výraz používal rovnakým spôsobom počas seldžuckého obdobia, aj dnes sa v niektorých častiach Turecka zrážanie mlieka nazýva soporifikácia.

Je známe, že syr sa spomína v jednej z rozprávok Dede Korkut, ktorá je tiež jedným z diel z 13. storočia, a že syr je zahrnutý vo veršoch ľudového básnika Karaca Oğlana. Spomenul, že tam bolo 400 obchodníkov so syrom.

Všetky tieto hodnotenia ukazujú, že tradičné potraviny sú kultúrnym dedičstvom a odrážajú kultúrne bohatstvo svojich regiónov, čím odhaľujú dôležitosť tradičných výrobkov na národnom a/alebo medzinárodnom trhu s potravinami a v budúcnosti sa stanú ešte dôležitejšími.

V tejto súvislosti, v závislosti od zvyšujúceho sa povedomia spotrebiteľov, skutočnosť, že tradičné potraviny, ktoré sa považujú za prírodné, sa považujú za preferované potraviny na udržanie zdravého a vyváženého života, je tiež určujúcim faktorom zvyšovania dopytu po takýchto výrobkoch. Keď do hry vstupuje zdravie spotrebiteľov, zdravotné riziká, ktoré môžu vyplynúť z procesu od výroby až po konzumáciu tradičných produktov, neustále prinášajú bezpečnosť potravín do programu.

Hoci existuje veľa definícií syra, najvšeobecnejšia definícia je, že „syr je mliečny výrobok vyrobený koaguláciou mlieka a/alebo odpadu z mliečnych výrobkov rôznych živočíšnych druhov, mastných alebo chudých, so syridlom (75 %) alebo organickými kyselinami (25 %), priamo alebo obohatené o rôzne príchute a aromatické látky a ponúkané na konzumáciu čerstvé alebo v rôznych obdobiach a podmienkach v závislosti od tradícií.“

Syry rozmanitosť kultúrnych zvykov krajiny, prírodné podmienky, dojenie zvierat z odrôd a rôzna výroba vyplývajúca z ich techník.

Syr vo výrobe Veľmi dôležitým štádiom sú tieto dobre usporiadané teploty, kultivácia, krájanie, lisovanie, varená tvarohová hmota, použité druhy mlieka, rôzne prísady tráv A najmä v procese zrenia obal z podmienok, pri ktorých sa vyrábajú rôzne druhy syrov.

Štúdie, ktoré sa majú vykonať na účely štandardizácie, by sa mali vykonávať o rozmanitosti syrov od strednej úrovne a nemali by sa potláčať strany potláčajúce kultúrne bohatstvo.

Vďaka svojej geografickej polohe bolo Türkiye centrom, kde sa počas histórie pretínajú kultúrne cesty Ázie, Európy, Afriky, Egypta a Mezopotámie. Tento priesečník, ako v mnohých oblastiach, je dôležitým faktorom pri formovaní tradičných výrobkov a formovaní sortimentu.

Aj keď sa tradičné syry vyrábajú modernými metódami, majú svoje vlastnosti, ktoré je potrebné zachovať.