Vyšetrovanie technológie výroby tradičných syrov a štandardov v svetle Európskej únie

Zvyšujúci sa dopyt po tradičných syroch v Turecku a krajinách EÚ, ako aj dopyt za hranicami oblastí, kde sa vyrábajú, si vyžaduje, aby sa výrobné technológie a hygienické normy regionálnych syrov vyvinuli na najvyššiu úroveň.

Cieľom projektu je prispieť k zníženiu regionálnych rozdielov vo výrobných technológiách a hygienických normách tradičných syrov v krajinách EÚ a kandidátskych krajinách prostredníctvom vzdelávacích metód založených na IKT.

Projekt s názvom "Výskum technológie výroby a štandardov tradičných syrov v svetle Európskej únie," s krátkym názvom BestCHEESE a projektovým číslom 2019-1-TR01-KA202-077415, bol schválený Tureckou národnou agentúrou v rámci výzvy na predkladanie návrhov 2019 a získal grantovú podporu od Európskej komisie. Tento projekt je súčasťou programu Erasmus+, v rámci strategických partnerstiev pre inováciu a výmenu osvedčených postupov.

Tento program, pripravený pod koordináciou Riaditeľstva poľnohospodárstva a lesníctva v Eskişehir s príspevkami z Talianska, Slovinska, Slovenska, Univerzity v Ankare a Riaditeľstva poľnohospodárstva a lesníctva v Batmane, bol vyvinutý ako prístupná vzdelávacia platforma pre každého, kto chce vyrábať tradičné syry alebo získať vedomosti o nich.

V našej krajine tradičné syry, ktorých výrobné metódy a spotrebiteľské praktiky sa odovzdávali z pokolenia na pokolenie po stáročia, trpia nedostatkom štandardizovaného výrobného procesu. Postupom času to viedlo k poklesu ich kvality a množstva výroby a v niektorých prípadoch k strate určitých druhov regionálnych syrov.

Vzdelávacia platforma poskytuje stručné informácie o nasledujúcich témach: požiadavky na pracovisko pri výrobe tradičných syrov, výrobné procesy, výrobné chyby, diagramy výrobných procesov určitých regionálnych syrov vyrábaných v Turecku a krajinách EÚ, výrobné technológie, použitie štartovacích kultúr, výber surovín, procesy zrenia, historický vývoj, spotrebiteľské návyky a požiadavky na označovanie a marketing.

V rámci aktivít projektu sa diskutovali inovatívne metódy a výhody a nevýhody praktík v rôznych krajinách EÚ. Na konci projektu boli vytvorené spoločné vzdelávacie moduly v 5 rôznych jazykoch na ICT platforme, ktoré sú použiteľné vo všetkých krajinách. Ako výsledok sa vykonala inovatívna a efektívna štúdia, ktorá povedie k inštitucionálnej modernizácii zosúladenej výroby, kvality a kontrolných štandardov naprieč rôznymi krajinami EÚ prostredníctvom rovnakého školenia.

Skúsenosti a informácie získané z rôznych krajín boli zhromaždené odborníkmi na danú tému. Prostredníctvom vzájomnej výmeny informácií v terénnych a kancelárskych štúdiách boli vyvinuté vzdelávacie moduly založené na IKT, ktoré môžu využívať Turecko, krajiny EÚ a všetky krajiny po celom svete. Ako je dobre známe, jedným zo zakladajúcich cieľov EÚ je znížiť regionálne rozdiely a zabezpečiť voľný pohyb tovaru.

V členských alebo kandidátskych krajinách EÚ, aby sa zabezpečila najvyššia úroveň bezpečnosti potravín, výrobných technológií pre tradičné syry a požiadaviek na hygienu, je kľúčové, aby technickí pracovníci pracujúci v teréne (potravinoví inšpektori, školitelia, primárni výrobcovia tradičných potravín a zamestnanci potravinárskych spoločností) boli dobre informovaní prostredníctvom spoločných modulov. Ako výsledok, priblíženie štandardov kvality a kontroly v rôznych krajinách EÚ prostredníctvom rovnakého školenia vyžaduje spoločné vytvorenie kontrolného mechanizmu.

Začínajúc od tohto bodu sme si dali za cieľ splniť svoju zodpovednosť prispieť k Turecku, krajinám EÚ a všetkým krajinám po celom svete. Dúfame, že toto školenie bude prínosné pre všetkých účastníkov.