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Strategie Di Marketing Per i Formaggi Tradizionali

Negli ultimi anni si è verificato un inevitabile cambiamento nella produzione e nel consumo di formaggio tradizionale in Turchia ed è noto che si sono registrati aumenti significativi. Durante questo processo, lo slancio delle attività di marketing e delle condizioni di mercato è cambiato e accelerato.

A causa di questo risultato naturale, le esigenze e le richieste dei consumatori stanno cambiando rapidamente e la domanda di prodotti naturali e locali sta aumentando rapidamente nelle aree urbane diverse dalle regioni rurali dove vengono prodotti i formaggi tradizionali.

Il fatto che i consumatori siano i principali determinanti del prezzo nella commercializzazione di prodotti come il formaggio tradizionale crea la necessità di determinare una strategia adatta alla base di consumatori. Questa situazione porta alla produzione e commercializzazione del formaggio locale, che è una necessità della vita tradizionale, su scala industriale.

Per trarre maggiori benefici da questo mercato e non rimanere indietro, i produttori devono determinare le giuste strategie di marketing e comunicazione (Hayaloğlu, 2008; Gelibolu, 2009).

Il marketing consiste in molte attività commerciali che mettono insieme acquirenti e venditori e danno priorità ai vantaggi del tempo, del luogo e della proprietà. Secondo questa definizione, è noto che i formaggi tradizionali seguono molteplici percorsi di commercializzazione fino a raggiungere il consumatore finale. Tra questi, il metodo di marketing più comune è il marketing diretto e avviene attraverso canali di marketing in negozio o al dettaglio come i mercati agricoli o pubblici.

Indipendentemente dal canale di mercato nella commercializzazione dei formaggi tradizionali, l'importante è il formaggio stesso (Albayrak et al, 2010). Perché la componente più critica del marketing mix è il "prodotto".

Se il prodotto del produttore di formaggio tradizionale è buono, gli agricoltori possono vendere il prodotto tramite raccomandazione, anche se non fissano i prezzi, non organizzano canali di distribuzione o non svolgono alcuna attività promozionale. Ad esempio, zia Ayşe, una produttrice di formaggio tradizionale in una zona rurale o in un mercato agricolo, non ha problemi a commercializzare il suo prodotto apprezzato dai suoi consumatori.

Tuttavia, questa situazione non va oltre le vendite e, nella maggior parte dei casi, le vendite potrebbero non essere sostenibili, soprattutto a causa della mancanza di materie prime e di standardizzazione.

D'altro canto, anche se il formaggio di zio Hasan è di scarsa qualità e insapore, in questo caso un prezzo adeguato per il prodotto di scarsa qualità, una buona organizzazione di distribuzione o sforzi promozionali avanzati faranno avanzare le imprese solo fino a un certo punto.

Il focus del marketing è sul consumatore, e se il consumatore non è soddisfatto, significa che non comprerà più quel prodotto.

In questo caso, in termini di “prodotto” da commercializzare, i prodotti locali sono leggermente diversi dagli altri prodotti standard e sono considerati vantaggiosi sotto alcuni aspetti. Innanzitutto i formaggi tradizionali vengono posizionati e valorizzati in modo diverso da parte dei consumatori. L’elemento principale alla base di questo valore è la qualità del prodotto.

Pertanto, preservare la qualità del prodotto locale è uno degli elementi fondamentali del marketing.

In Turchia è molto difficile trovare un formaggio di qualità e caratteristiche standard in ogni stagione dell'anno, a causa delle condizioni geografiche, della piccola struttura delle imprese nella produzione tradizionale del formaggio e del fatto che la produzione di tipo familiare è più efficace, nonché le interruzioni negli standard e nell'approvvigionamento delle materie prime nella produzione e le differenze nei metodi applicati.

In questo contesto, la mancanza di standardizzazione della produzione in molte imprese locali e la mancanza di un uso diffuso del latte pastorizzato e dei fermenti lattici sono tra le ragioni principali di questa situazione. Soprattutto da quando la produzione dei nostri formaggi tradizionali non è stata completamente modernizzata (ad eccezione delle nostre grandi aziende), vengono in primo piano l'esperienza personale e le competenze dei produttori.

Per questo motivo, si creano differenze nelle strutture fisico-chimiche dei formaggi tradizionali prodotti, insieme alle loro proprietà organolettiche uniche come gusto, odore, sapore, struttura e consistenza, facendo sì che la qualità dei formaggi tradizionali si collochi in una gamma molto ampia. Questa situazione fa sì che anche i formaggi tradizionali abbiano problemi di commercializzazione. Perché il marketing è un processo lungo che inizia con la produzione e prosegue con le fasi di vendita e post-vendita.

In questo contesto, è necessario risolvere i problemi di standard, qualità e mercato della produzione casearia tradizionale, proporre strategie e fornire sostegno per la continuità culturale dei prodotti tradizionali e soddisfare la domanda di questi prodotti in conformità con gli standard.

Oggi, nel nostro Paese, a questo scopo, vengono supportate sia le gamme di prodotti che le strategie di marketing delle PMI (Piccole e Medie Imprese). Sostenere i produttori di formaggi tradizionali includendoli in questo ambito fornirà grandi vantaggi in termini di commercializzazione dei loro prodotti (Gelibolu, 2009).

D'altronde, il formaggio, che nel nostro Paese occupa un posto importante, soprattutto nella cultura della colazione, ha acquisito importanza all'estero in quanto può essere consumato come spuntino nei pasti, negli antipasti e nella vita quotidiana. Questa situazione ha creato strategie di marketing per i formaggi tradizionali in diverse aree come l’indicazione geografica e il turismo gastronomico, che possono aumentare la quota di mercato acquisendo valore aggiunto. Perché le indicazioni geografiche sono un'applicazione in cui i saperi tradizionali vengono elaborati, confezionati, ricevuti e commercializzati come un prodotto.

È una garanzia che simboleggia lo stretto legame che si instaura tra la qualità del prodotto, il metodo di produzione tradizionale e la sua provenienza geografica (Anon, 2019). Per questo motivo, uno dei più efficaci supporti conosciuti dei prodotti tradizionali e culturali, le Indicazioni Geografiche (IGP - Indicazione Geografica Protetta) è implementato da molti paesi nel mondo.

Le indicazioni geografiche sono conosciute come uno scudo protettivo che protegge i consumatori dall'inganno, nonché dall'usurpazione dei diritti dei produttori a causa di un uso fraudolento, e come un importante strumento di marketing che consente la condivisione di informazioni e cultura tra produttori e consumatori.

Inoltre, nella commercializzazione dei formaggi tradizionali, il turismo gastronomico contribuisce al marketing e alla promozione garantendo lo sviluppo economico e rurale e tutelando il patrimonio gastronomico locale e i valori regionali.

Sia i Prodotti di Indicazione Geografica che il Turismo Gastronomico sono un sistema che contribuisce alla commercializzazione della cultura casearia tradizionale acquisendo valore aggiunto, sostiene le attività agricole locali, aggiunge valore economico ai prodotti locali e favorisce la promozione del Paese (Güneş e Nizamlıoğlu, 2018).

A questo proposito, in uno studio condotto su un formaggio locale, la maggioranza di coloro che hanno scelto di consumare formaggio a Indicazione Geografica ha affermato di essere composta da una massa di persone che tengono conto dei benefici fondamentali del formaggio, vogliono contribuire allo sviluppo rurale e allo stesso tempo si concentrano sui benefici fondamentali e sulla qualità sensoriale che otterranno dal prodotto (Baran e Topçu, 2018).

Tuttavia, se si considera solo questa strategia di marketing, molti prodotti esaminati non si trovano nella posizione in cui dovrebbero essere e non sono nemmeno inclusi nelle indicazioni geografiche registrate fornite dall'Istituto turco dei brevetti.

Nei mercati di oggi, dove i consumatori sono i principali determinanti dei mercati, determinare strategie adeguate è più importante che mai. Strategia significa il percorso seguito per raggiungere un determinato obiettivo.

Le strategie correttamente determinate creano un vantaggio competitivo. In questo senso, la spiegazione dettagliata dei piani d'azione necessari all'azienda per raggiungere i propri obiettivi e i principi generali adottati dall'azienda per raggiungere tali obiettivi sono descritti come "strategie di marketing". Dopo aver determinato la missione e l'analisi della situazione dell'azienda, viene creato un piano aziendale strategico selezionando le strategie in conformità con i principi generali.

Per determinare correttamente l'obiettivo strategico è necessario analizzare correttamente la situazione dell'azienda o del settore. In questa fase non è importante descrivere la situazione delle condizioni tradizionali di produzione del formaggio come migliore o peggiore di quella attuale o evitare di menzionare i suoi aspetti negativi. Analizzare correttamente la situazione significa fare progressi nel trovare le strade giuste.

Nel valutare la situazione è necessario valutare la produzione casearia tradizionale nel suo complesso. Perché qui lo scopo non è quello di rivelare se il settore sia attrattivo o meno, ma di verificare se possiede gli elementi che sostengono la concorrenza.

Per sviluppare correttamente la strategia, una buona analisi aziendale non dovrebbe elencare i pro e i contro, ma dovrebbe spiegare il settore in generale e in modo sistematico con le sue interazioni.

Pertanto, quando si sviluppa una strategia di marketing, i consumatori dovrebbero essere presi al centro e l’ambiente sociale, culturale, fisico, politico, legale, demografico ed economico in cui opera il settore dovrebbe essere analizzato nel suo complesso (Gelibolu, 2009: Dokuzlu e Koparan, 2019).

Di conseguenza, viene creata una dinamica di marketing sostenibile definendo il "mercato target" nel determinare strategie di marketing appropriate. Per poter monitorare questa dinamica, vengono presi in considerazione gli elementi del marketing mix (Çabuk e Yağcı, 2003; Gelibolu, 2009). Tuttavia, si è visto che le PMI sono inadeguate nel definire i loro mercati target e nel determinare le strategie di marketing (Çetin, 1996; Gelibolu, 2009).

D'altro canto, sono stati condotti studi per valutare le strategie di marketing dei formaggi tradizionali in termini di elementi del marketing mix. Tuttavia, sembra che le PMI siano inadeguate nel definire i propri mercati target e nel determinare le strategie di marketing. In generale, la maggior parte delle PMI non dispone di un reparto marketing separato in cui lavorano gli esperti di marketing (Gelibolu, 2009; Topçu, 2012; Baran e Topçu, 2018).

In Turchia i prodotti tradizionali vengono commercializzati in un'area ristretta, limitata alla regione in cui vengono prodotti e da chi li produce personalmente. Per questo motivo, oltre alle PMI, come le cooperative ecc., si raccomanda di creare canali di commercializzazione per i formaggi tradizionali e di fornire maggiori canali di commercializzazione per i formaggi tradizionali ai consumatori, direttamente attraverso produttori, cooperative e vari intermediari, attraverso fiere o punti vendita al dettaglio.

Problemi Di Marketing Nella Produzione Di Formaggi Tradizionali

L’approfondimento delle competenze e della maestria nella produzione del formaggio tradizionale in base alle sue tipologie, lo sviluppo della comprensione del formaggio locale e la ricerca e la domanda di diversità nel consumo di formaggio hanno portato a pratiche diverse nella commercializzazione dei formaggi tradizionali (Anon. 2019).

In generale, le attività di vendita e di marketing sono completamente diverse tra loro. Il fatto che un prodotto venga venduto non significa che il prodotto sia commercializzato. Insomma, con l’operazione di vendita si verifica solo un trasferimento di proprietà. Il marketing, d'altra parte, richiede un lavoro organizzato ed è un lavoro globale che include la pianificazione come la produzione pianificata, la determinazione dei prezzi, la distribuzione e la promozione dei prodotti.

Nell’ambito del marketing, molte attività come lo sviluppo del prodotto, il confezionamento, il branding, la pubblicità e le pubbliche relazioni devono essere svolte nell’ambito di un determinato piano (Dokuzlu e Koparan, 2019). Pertanto, per indirizzare i produttori di formaggi tradizionali verso le giuste strategie di marketing, è necessario prima determinare la situazione e i problemi attuali.

Ad esempio, affinché i produttori di formaggio tradizionale siano in una posizione migliore in termini di marketing, il formaggio che producono dipende dal tipo di formaggio tradizionale; politiche di commercializzazione del latte crudo, problemi riscontrati nella catena del freddo nella produzione, mancanza di problemi igienico-sanitari nelle imprese, igiene e pulizia inadeguate dei contenitori in cui il latte viene immagazzinato e trasportato, instabilità dei prezzi del latte e dei formaggi, prezzo elevato pagato dal consumatore nonostante il basso prezzo ricevuto dal produttore, l'aumento dei prezzi dei mangimi, hanno bisogno di trovare risposte a problemi importanti come questi e fare piani di lavoro dettagliati su questo argomento.

Questa situazione è necessaria per mantenere la produzione dei produttori di formaggio tradizionali (Anon, 2019).

Una parte significativa della forza lavoro necessaria nelle imprese tradizionali è soddisfatta dai membri della famiglia. Nelle zone rurali, le donne svolgono principalmente attività di marketing vendendo i formaggi locali prodotti nei mercati contadini e pubblici (Çukur et al., 2021).

Poiché le ispezioni sanitarie e igieniche non possono essere fornite a livelli sufficienti dalle autorità ufficiali in tali aree di mercato, di tanto in tanto si possono incontrare problemi di salute pubblica e sicurezza alimentare. Per questo motivo, uno dei problemi più importanti nella commercializzazione dei prodotti tradizionali è la mancata garanzia del concetto di "sicurezza alimentare dall'azienda agricola al dopo azienda agricola".

D’altra parte, se si considera la questione dal punto di vista delle piccole e medie imprese che si rivolgono principalmente al mercato locale, si vede che anche se rispettano le norme legali in materia di sicurezza alimentare, il problema qui è che non hanno l’opportunità di competere con le imprese industriali su larga scala e i prodotti che producono si trovano ad affrontare molti ostacoli di marketing.

In uno studio in cui la questione del marketing è stata esaminata in termini di elementi strategici nelle imprese produttrici di formaggio tradizionali (Gelibolu, 2009), i fattori che influenzano i problemi di marketing sono elencati come segue:

• Situazione socioeconomica delle imprese: insufficienza di incentivi e sostegni, mancanza di competitività, mancanza di lotta contro le riduzioni forzate dei prezzi sul mercato, insufficienza di capitale, contrazione del mercato.
• Problemi delle imprese legati al prodotto: incapacità di competere a causa della mancanza di immagine compromessa da altri prodotti sul mercato nella produzione casearia tradizionale (qualità, varietà del prodotto, ecc.), fluttuazione della qualità delle materie prime dovuta a motivi stagionali e climatici, problema di qualità e standard del latte crudo, mancanza di approvvigionamento di latte crudo per la produzione, mancanza di standardizzazione nella produzione di formaggio locale e uso inadeguato della tecnologia, problemi di qualità dovuti alla mancanza di igiene e servizi igienico-sanitari, incapacità di mantenere la catena del freddo.
• Problemi di prezzo delle aziende: problemi nell'approvvigionamento del latte a causa degli effetti stagionali e dei problemi nell'allevamento degli animali, che influiscono sulla struttura dei prezzi. Implementazione di un sistema di anticipo per guadagnare reddito, insufficienza di capitale dovuta al fatto che il reddito guadagnato dagli abitanti del villaggio viene assegnato in cambio del latte con anticipi distribuiti un anno prima.
• Quota di mercato attuale delle imprese: a causa della ristretta comprensione del mercato, la produzione viene offerta in larga misura solo al mercato interno; i formaggi tradizionali raggiungono solo i mercati locali e l’instabilità dei prezzi causa perdite di mercato e di prezzo.
• Situazione della commercializzazione dei prodotti all'estero: il 90% dei nostri formaggi tradizionali sono commercializzati a livello nazionale; mancanza di promozione e di mercato, incapacità di creare prodotti in quantità sufficienti per la domanda estera, mancanza di personale addetto all'esportazione che parli le lingue, visione ristretta dei gestori, mancata partecipazione a fiere estere e incapacità di sviluppare adeguatamente le vendite e il mercato su Internet.
• Problemi legati alla distribuzione nelle imprese: non fornire condizioni di conservazione adatte, mancato utilizzo di materiali di imballaggio adeguati, carenze nei sistemi logistici e distributivi.
• Problemi legati al marketing e alle vendite: mancanza di informazioni sufficienti su nuove aree di mercato, contrazione della quota di mercato, mancanza di venditori e operatori di marketing qualificati, mancanza di pubblicità e promozione dei prodotti, mancanza di servizi post-vendita.
• Problemi relativi ai canali di distribuzione: alti costi di affitto sugli scaffali, mancanza di conoscenza del prodotto da parte dei venditori intermediari, elevati costi di trasporto nelle vendite dirette, interruzione della catena del freddo, consegna ritardata o danneggiata dei prodotti.

Per i formaggi tradizionali, invece, altri problemi possono essere riassunti in costi elevati dovuti alla bassa produzione, problemi di marketing dovuti alla produzione su piccola scala, incoscienza dei venditori per chi vende tramite intermediari e percezione del prezzo da parte dei consumatori.

Di conseguenza, questioni come ostacoli burocratici, mancanza di informazione dei consumatori, mancanza di formazione nella produzione, problemi di trasporto, costi di trasporto, spese di analisi, durata di conservazione, mancanza di ispezione e costo elevato delle materie prime emergono come i punti che attirano l'attenzione in termini di esperienza di questi problemi.

Per Soluzioni Modulari

Per garantire una produzione sostenibile di formaggi tradizionali è necessario innanzitutto aumentare la qualità del latte crudo, che costituisce la materia prima del prodotto, e garantire una produzione standard migliorando i metodi di produzione. Pertanto, mentre la qualità dei formaggi tradizionali aumenterà, la stabilità dei prezzi e del marchio si aggiungerà alla facilità del marketing.

Per garantire la sostenibilità dei formaggi tradizionali, è anche molto importante eliminare la dipendenza stagionale nella produzione casearia e sostenere e sensibilizzare le risorse lattiero-casearie e il settore. Pertanto, poiché le aziende periodicamente inattive possono operare in tutte le stagioni, la quantità di produzione aumenterà e sarà garantita la sostenibilità della produzione.

Per i formaggi tradizionali, la qualità del prodotto e la quota di mercato dovrebbero essere aumentate ricevendo il sostegno delle autorità ufficiali competenti, delle unità competenti delle università e dell’industria sia nella qualità che nella fornitura delle materie prime e informando i produttori sui processi di produzione del formaggio.

Inoltre, la produzione dovrebbe essere sostenuta attraverso la creazione di associazioni di produttori o cooperative per i formaggi tradizionali e, a questo scopo, i governi locali e le agenzie di sviluppo dovrebbero essere più attivi nelle questioni relative agli incentivi. In questo modo si pensa di poter affrontare i problemi incontrati dai produttori locali di formaggio riguardo alla produzione e di fornire soluzioni.

D'altro canto, per quanto riguarda le attività di promozione dei formaggi locali, è in primo piano la mancanza di partecipazione delle imprese a organizzazioni quali fiere ed esposizioni. A questo scopo, oltre all'organizzazione di incontri scientifici come congressi e simposi orientati alla soluzione per la promozione dei formaggi locali e dei loro problemi, dovrebbero essere create risorse promozionali e di marketing organizzando ulteriori fiere e fiere locali. Questo tipo di attività consentirà lo sviluppo di produttori locali più consapevoli e competenti e la qualità della produzione potrà essere aumentata.

Per aumentare la quota di mercato ed espandere il marchio e la promozione, i formaggi locali dovrebbero essere dotati di documenti di registrazione dell’indicazione geografica nazionale e internazionale. A questo scopo, conducendo ricerche e studi approfonditi sui formaggi locali, garantendo un certo standard, marchiando i formaggi a cui è stato concesso il certificato di registrazione dell'indicazione geografica e proteggendo l'immagine creata, si garantirà l'espansione dei principali canali di commercializzazione tra il produttore e il consumatore.

Inoltre, il turismo turistico dovrebbe essere sviluppato nelle promozioni nazionali e i formaggi locali, che sono oggetto di gusti e sapori locali, dovrebbero essere promossi e i canali di mercato dovrebbero essere utilizzati per aumentare il consumo e il marketing dei formaggi.

Le vendite locali e regionali non sono sufficienti per la sopravvivenza delle tradizionali imprese produttrici di formaggio. Tuttavia, per raggiungere nuovi mercati mantenendo l’attuale quota di mercato, sarà utile seguire la struttura economica e sociale e condurre analisi di mercato.

Tenendo conto della legislazione alimentare, delle preferenze dei consumatori e della percezione dell'immagine, è necessario prestare attenzione al confezionamento dei formaggi locali e utilizzare metodi di confezionamento moderni come il confezionamento sottovuoto e le etichette intelligenti nella gamma di prodotti per facilitare la commercializzazione dei prodotti caseari locali.

In generale, sebbene l’esistenza di società di carico convenzionate, di cui è preferibile l’utilizzo, supporti i problemi di distribuzione, si ritiene necessario determinare il potenziale delle regioni di vendita e realizzare una distribuzione più razionale in cui il controllo della catena del freddo sarà garantito più attivamente.

Inoltre, bisognerebbe prestare attenzione al monitoraggio dei servizi post-vendita e delle problematiche legate ai prodotti, informando in modo più efficace il personale di vendita, i sub-venditori e i punti vendita sui prodotti. È importante che gli imprenditori delle giovani generazioni sviluppino la loro visione del branding e ricevano consulenza e supporto da istituzioni che forniscono servizi in questo senso.

Insomma, poiché la produzione locale di formaggio viene effettuata principalmente in piccole e medie imprese di tipo familiare, lo sviluppo di questo settore può essere raggiunto solo con manodopera e sostegno intensivi, e ciò richiede non solo gli sforzi e gli impegni dei produttori, ma anche il contributo e il sostegno delle autorità ufficiali, delle università, delle organizzazioni non governative e di tutte le parti interessate che possono fornire supporto settoriale.