Studio sulla Tecnologia di Produzione e sugli Standard dei Formaggi Tradizionali alla Luce dell'Unione Europea

La crescente domanda di formaggi tradizionali in Turchia e nei paesi dell'UE, così come la domanda al di là delle regioni in cui vengono prodotti, richiede che le tecnologie di produzione e gli standard igienici dei formaggi regionali siano sviluppati al massimo livello.

L'obiettivo del progetto è contribuire alla riduzione delle differenze regionali nelle tecnologie di produzione e negli standard igienici dei formaggi tradizionali nei paesi membri e candidati dell'UE attraverso metodologie educative basate sulle TIC.

Il progetto intitolato "Ricerca sulla Tecnologia di Produzione e sugli Standard dei Formaggi Tradizionali alla Luce dell'Unione Europea", con il nome abbreviato BestCHEESE e il numero di progetto 2019-1-TR01-KA202-077415, è stato approvato dall'Agenzia Nazionale Turca nell'ambito del Bando 2019 e ha ricevuto il supporto finanziario dalla Commissione Europea. Questo progetto fa parte del Programma Erasmus+, nell'ambito delle Partnership Strategiche per l'Innovazione e lo Scambio di Buone Pratiche.

Questo programma, preparato sotto il coordinamento della Direzione dell'Agricoltura e delle Foreste di Eskişehir con il contributo di Italia, Slovenia, Slovacchia, Università di Ankara e Direzione dell'Agricoltura e delle Foreste di Batman, è stato sviluppato come una piattaforma educativa accessibile a chiunque voglia produrre formaggi tradizionali o acquisire conoscenze su di essi.

Nel nostro paese, i formaggi tradizionali, i cui metodi di produzione e pratiche di consumo sono stati tramandati di generazione in generazione per secoli, soffrono della mancanza di un processo di produzione standardizzato. Col passare del tempo, ciò ha portato a un declino sia della loro qualità che della quantità di produzione, e in alcuni casi, alla scomparsa di determinati tipi di formaggi regionali.

La piattaforma educativa fornisce brevi informazioni sui seguenti argomenti: requisiti del luogo di lavoro nella produzione di formaggi tradizionali, processi di produzione, difetti di fabbricazione, diagrammi di flusso dei processi di produzione di determinati formaggi regionali prodotti in Turchia e nei paesi dell'UE, tecnologie di produzione, uso di colture di avviamento, selezione delle materie prime, processi di maturazione, sviluppo storico, abitudini di consumo, e requisiti per l'etichettatura e il marketing.

Attraverso le attività nell'ambito del progetto, sono stati discussi metodi innovativi e i vantaggi e svantaggi delle pratiche nei diversi paesi dell'UE attorno a un tavolo. Al termine del progetto, sono stati creati moduli educativi comuni in 5 lingue diverse sulla piattaforma ICT, applicabili in tutti i paesi. Di conseguenza, è stato realizzato uno studio innovativo ed efficace che porterà alla modernizzazione istituzionale allineando la produzione, gli standard di qualità e di controllo nei diversi paesi dell'UE con la stessa formazione.

Le esperienze e le informazioni acquisite dai diversi paesi sono state raccolte da esperti del settore. Attraverso il reciproco scambio di informazioni durante studi sul campo e in ufficio, sono stati sviluppati moduli di formazione basati sulle TIC che possono essere utilizzati dalla Turchia, dai paesi dell'UE e da tutti i paesi del mondo. Come è noto, uno degli obiettivi fondamentali dell'UE è ridurre le differenze regionali e garantire la libera circolazione delle merci.

Nei paesi membri o candidati dell'UE, per garantire il più alto livello di sicurezza alimentare, le tecnologie di produzione per i formaggi tradizionali e i requisiti igienici, è fondamentale che il personale tecnico che lavora sul campo (ispettori alimentari, formatori, produttori primari di alimenti tradizionali e dipendenti delle aziende alimentari) sia ben informato tramite moduli comuni. Di conseguenza, avvicinare gli standard di qualità e di controllo tra i diversi paesi dell'UE attraverso la stessa formazione richiede la creazione congiunta di un meccanismo di controllo.

Partendo da questo punto, abbiamo mirato a svolgere la nostra responsabilità contribuendo alla Turchia, ai paesi dell'UE e a tutti i paesi del mondo. Speriamo che questa formazione sia di beneficio a tutti i partecipanti.