Yöresel Peynirlerin Üretim Teknolojisi ve Standartlarının Avrupa Birliği Işığında Araştırılması

Türkiye ve AB Ülkelerinde geleneksel peynirlere olan talebin artması ve üretildiği coğrafyanın dışında da talep edilmesi nedeniyle; Yöresel peynirlerin üretim teknolojileri ve hijyen standartlarının maksimum düzeyde geliştirilmesini gerektirmektedir.

Projenin Amacı; AB’ye üye ve aday ülkelerde yöresel peynirlerin üretim teknolojisi ve hijyen standartları konularında BİT tabanlı eğitim metodolojileri aracılığı ile bölgesel farklılıkların giderilmesine katkı sağlamaktır.

2019 -1-TR01-KA202-077415 numaralı "Yöresel Peynirlerin Üretim Teknolojisi ve Standartlarının Avrupa Birliği Işığında Araştırılması Kısa Adı: BestCHEESE isimli bu proje 2019 yılı teklif çağrısı kapsamında Türkiye Ulusal Ajansı tarafından onaylanmış ve Avrupa Komisyonunca hibe desteği almıştır. Bu Proje; Erasmus + Programı, Stratejik Bilgi Ortaklığı kapsamında “Yenilik ve İyi Uygulamaların Değişimi İçin İşbirliği” ni içermektedir.

Eskişehir Tarım ve Orman İl Müdürlüğü koordinatörlüğünde; İtalya, Slovenya, Slovakya, Ankara Üniversitesi, Batman Tarım ve Orman İl Müdürlüğü katkıları ile hazırlanan bu program, yöresel peynir üretimi yapmak isteyen, yöresel peynirler hakkında bilgi sahibi olmak isteyen herkesin kolay ulaşabilecekleri bir eğitim platformu olması amacıyla geliştirildi.

Ülkemizde yüzyıllar boyunca üretim yöntemleri ve tüketim şekilleri geleneksel olarak, nesilden nesile aktarılan yöresel peynirlerin; üretiminde bir standart olmaması zamanla hem kalitesini kaybetmesine ve hem de üretim miktarının azalmasına, hatta bazı yöresel peynir çeşitlerinin unutulmasına neden olmaktadır.

Eğitim platformu içerisinde; yöresel peynir üretiminde işyeri gereksinimleri, üretim prosesleri, imalat kusurları, Türkiye ve AB Ülkelerinde üretilen bazı yöresel peynirlerin üretim akış şemaları- üretim teknolojileri, starter kültür kullanımı, hammadde seçimi, olgunlaştırma prosesleri, tarihsel gelişim - tüketim alışkanlıkları, etiketleme - pazarlama gereklilikleri hakkında hakkında kısa bilgiler verildi.

Proje kapsamındaki faaliyetlerimiz ile yenilikçi yöntemler ve farklı AB ülkelerindeki avantajlı- dezavantajlı uygulamalar bir masa etrafında görüşüldü. Proje sonunda tüm ülkelerde uygulanabilir, BİT Platformunda 5 farklı dilde ortak eğitim modülleri oluşturuldu. Sonuçta aynı eğitim ile farklı AB ülkelerinde üretim, kalite ve kontrol standartlarının birbirine yaklaştırılması ile kurumsal modernleşmeye yol açacak yenilikçi, innovatif etkili bir çalışma gerçekleştirildi.

Farklı ülkelerde edinilen deneyim ve bilgiler konu uzmanlarınca bir araya getirildi. Saha ve ofis çalışmalarındaki karşılıklı bilgi alışverişi sayesinde; Türkiye, AB ülkeleri ve tüm dünya ülkelerinin kullanabileceği, BİT tabanlı Eğitim Modülleri oluşturulmuştur. Bilindiği üzere, AB’ nin kuruluş amaçlarında biri bölgesel farklılıkların giderilmesi ve malların serbest dolaşımının sağlanmasıdır.

AB’ye üye veya aday ülkelerde gıda güvenliği-yöresel peynirlerin üretim teknolojileri ve hijyen gerekliliklerinin en üst düzeyde sağlanması için; bizzat sahada çalışan teknik personelin (gıda kontrolörleri, eğitim verenler, geleneksel gıdaları üreten birincil üreticiler ve gıda firmaları çalışanları) ortak bir modüllerle bilgi sahibi olmaları önem arz etmektedir. Sonuçta aynı eğitim alan farklı AB ülkelerinde kalite ve kontrol standartlarının birbirine yaklaştırılması, kontrol mekanizmasının beraber oluşturulmasından geçmektedir.

Bizde buradan yola çıkarak üzerimize düşen görevi Türkiye, AB Ülkeleri ve tüm dünya ülkeleri için yapmaya çalışarak, katkı sağlamak istedik. Bu eğitimin bütün katılımcılara faydalı olmasını dileriz.