Modul 2: Technológia výroby tradičných syrov

1. Ktoré z uvedeného nezahŕňa procesy hygieny syra a mlieka?

Osobná hygiena
Starostlivosť o vemeno a hygiena dojenia
Zdravie a výživa zvierat
Varenie mlieka
10 bodov

2. Počas produkcie tradičných syrov modernými metódami, ........... musí byť chránené.

Informácie na štítku
Jedinečné vlastnosti
Teplotná variabilita
Stupeň kyslosti
10 bodov

3. Na získanie kvality syra, aplikácia tepelného spracovania syra vyrobeného syridlom by sa mala udržať na .................. úrovni pasterizácie.

15 sekúnd na 72°C
30 sekúnd na 62°C
15 sekúnd na 62°C
30 sekúnd na 72°C
10 bodov

4. Ktoré z nasledovných tvrdení nie je jedným z faktorov ovplyvňujúcich kvalitu surového mlieka?

Celkové množstvo mikroorganizmov v surovom mlieku
Homogenizácia surového mlieka
Fyzikálne a chemické zloženie surového mlieka
Rezíduá antibiotík v surovom mlieku
10 bodov

5. Riziko ..................... v produkcii Lokálnych syrov nie je príčinou.

Používanie mlieka od rôznych druhov zvierat
Chemické
Fyzikálne
Biologické
10 bodov

6. .................... v surovom mlieku je najdôležitejším indikátorom pri stanovení kvality mlieka.

pomer Ph
celkový počet somatických buniek
hodnota teploty
farba a vôňa
10 bodov

7. Koľko minút po pridaní syridla je možné ho rozkrojiť?

V rozmedzí 30-50 minút
V rozmedzí 30-80 minút
V rozmedzí 90-120 minút
V rozmedzí 40-80 minút
10 bodov

8. Ktorá z nasledujúcich funkcií nie je hlavnou funkciou štartovacej kultúry?

Zabezpečuje tvorbu kyseliny mliečnej
Rozklad bielkovín a tukov
Zvyšuje množstvo kazeínu v syre
Vytvára chuťové a aromatické zlúčeniny
10 bodov

9. Aká by mala byť hodnota kyslosti Ph surového mlieka používaného pri výrobe syra?

musí byť najmenej 6 a najviac 7.
musí byť najmenej 5 a najviac 6.
musí byť najmenej 7 a najviac 8.
musí byť najmenej 4 a najviac 5.
10 bodov

10. Väčšina lokálnych syrov dozrieva s/so ....

Syridlom
Baktériami mliečneho kvasenia
Niektorými plesňami
Tepelným spracovaním
10 bodov