Modul 2: Geleneksel Peynirlerde Üretim Teknolojisi

1. Peynir Yapımında kullanılan çiğ sütün asitlik Ph değeri ne olmalıdır?

En az 6 en fazla 7
En az 5 en fazla 6
En az 7 en fazla 8
En az 4 en fazla 5
10 puan

2. Geleneksel peynirlerin modern yöntemler ile üretimi sağlanırken ....... korunmalıdır.

Etiket bilgileri
Kendine has özellikleri
Isı değişkenliği
Asitlik derecesi
10 puan

3. Kaliteli peynir elde etmek için; peynir mayasıyla yapılan peynirlerde ısıl işlem uygulamaları ....... pastörizasyon düzeyinde tutulması gerekmektedir.

72°C’ de 15 sn
62°C' de 30 sn
62°C’ de 15 sn
72°C’ de 30 sn
10 puan

4. Yöresel peynir çeşitlerinin büyük bölümü ..... ile olgunlaştırılır.

Peynir mayası
Laktik sit bakterileri
Bazı küfler
Isıl işlem
10 puan

5. Aşağıdakilerden hangisi Slovakya'nın yöresel peyniri değildir?

Ricotta
Slovenska Parenica
Oravsky
Korbacık
10 puan

6. Aşağıdakilerden hangisi İtalya' nın yöresel peyniri değildir?

Provola of Nebrodi
Tolminc
Canestrato
Sicilian Pecorino
10 puan

7. Aşağıdakilerden hangisi Slovenya'nın yöresel peyniri değildir?

Mohant
Kargı Tulum
Velika Planina
Bovec
10 puan

8. ...................peynirleri; Doğu ve Güney Doğu Anadolu Bölgesi (Türkiye)Yöresel Peynirlerinden bazılarıdır.

Bovec, Nanos,Ricotta peynir çeşitleri
Bitlis Küp, Kars Kaşarı, Otlu Lor, Erzurum Sünme, Hınıs Peynir çeşitleri
İzmir Tulum, Yörük Peyniri, Kadina peynir çeşitleri
Kelle Çökelek, Artvin İmansız Peynirleri
10 puan

9. ..................peynirleri Orta anadolu ve Karadeniz Bölgesi (Türkiye) yöresel peynirlerinden bazılarıdır.

Yalvaç Küp, Kozan Peyniri, Sürke
Korbacık, Canestrato, Ricotta
Karın Kaymağı, Yayla, Yer, Golot
Elazığ Şafak, Şemdinli Herki, Tortum
10 puan

10. .....................peynirleri, Ege ve Orta Anadolu Bölgesi (Türkiye) Yöresel Peynirlerinden bazılarıdır.

Bovec, Mohant,Tonya, Ardahan İkizdere Tulumu
Sicilian Pecorino, Maiorchino, Slovenska Bryndza
Parenica, Hınıs, Kuru Çökelek, Sürke
İzmir Fesleğen, Süller Tuluk, Testi, Tulum Keşi
10 puan