1. Aşağıdakilerden hangisi peynir sütü hijyen proseslerini kapsamaz?

Personel hijyeni
Meme bakımı ve sağım hijyeni
Hayvan sağlığı ve beslenme
Sütün kaynatılması

2. Aşağıdakilerden hangisi çiğ süt kalitesini etkileyen faktörler den değildir.

Çiğ sütte bulunan toplam mikroorganizma sayısı
Çiğ sütün homojenizasyonu
Çiğ sütün fiziksel ve kimyasal bileşimi
Çiğ sütte antibiyotik kalıntısı

3. Yöresel peynirlerin olgunlaştırılmasındaki asıl amaç aşağıdakilerden hangisidir?

Peynirde istenilen aroma ve lezzet oluşturulması
Kar oranının yükseltilmesi
Kaliteli ve güvenli ürün oluşturulması
Peynirde istenilen renk ve tekstür sağlanması

4. Aşağıdakilerden hangisi Peynir kayıplarına neden olan başlıca faktörlerden değildir. ?

Hammadde kalitesinin yetersiz olması
Olgunlaştırma koşullarının yetersizliği
Çiğ süt içine karbonat vb. kimyasallar koyulması
Teknolojik alet ve ekipman kullanılması

5. Yöresel peynirlerdeki dış yüzey hatalarının nedenleri aşağıdakilerden hangisi değildir?

Maya miktarının az kullanılması
Peynir pıhtısının büyük kırılması
Peynir yapımında keçi sütü kullanılması
Baskılama işleminin yetersiz olması

6. Yöresel Peynir üretiminde riskler.........nedenleri kapsamaz.

Farklı hayvan türlerine ait sütlerin kullanımı riskleri
Kimyasal riskler
Fiziksel riskler
Biyolojik riskler

7. Peynir ambalajında kullanılacak plastik ambalaj malzemelerinde istenilen en önemli özellik nedir?

Kullanım kolaylığına sahip olması
Elastik olması
Sağlam ve ince olması
Toksik ve kokulu maddde ihtiva etmemesi, geçirgenliğinin olmaması

8. Çiğ sütün ......süt kalitesinin belirlenmesindeki en önemli göstergedir.

Ph oranı
Toplam somatik hücre sayısı
Isı değeri
Renk ve kokusu

9. Aşağıdakilerden hangisi peynir yapım aşamasını kapsamaz?

Baskıya alma
Mayalama
Pıhtı kırma-pıhtının işlenmesi
Ambalajlama ve paketleme

10. Peynir mayasının ilavesinden kaç dakika sonra pıhtı kesimi yapılmalıdır?

30-50 dakika aralığında
30-80 dakika aralığında
90-120 dakika aralığında
40-80 dakika aralığında